Ziege I Milch I Eis
100% Schleswig-Holstein
"Ihr Lieben, wir gehen jetzt in unsere Winterpause und verabschieden und glücklich, aber auch ganz schön geschafft von unserem ersten richtigen Eis-Jahr 2022. Vielen Dank an alle Kunden, die uns auf dem Hof besucht haben, am Marktstand waren oder unser Eis bei befreundeten Hofläden und Märkten kauften. Die zahlreichen Rückmeldungen sind für uns eine solch große Bestätigung, die uns ruhig in die nächsten Wochen gehen lässt. Erholt Euch und lasst es Euch bei allen Umständen dieser Welt so gut gehen, wie es irgend nur gehen kann."
Wolfgang & Cindy
P.S. Wir starten wieder im Februar/März 2023 mit unserer Eisproduktion.
"Ziegenmilch hat eine leichte Kreidigkeit, schmeckt nicht nach Ziege und ist dabei unerhört cremig."
Unser selbst hergestelltes Eis ist ohne Ei, künstliche Aromen und Farbstoffe sowie ohne pflanzliche Fette und auch noch Glutenfrei. Ausschließlich natürliche Zutaten machen unser Ziegenmilcheis zu dem, was heute unsere Kunden schätzen: ein echtes handgemachtes Eis aus Schleswig-Holstein.
Moin Ihr Lieben.
Mein Mann Wolfgang und ich wohnen im schönsten Bundesland der Welt, in Schleswig-Holstein. Hier betreiben wir in der Ortschaft Sörup seit vielen Jahren mit unseren Ziegen eine Käserei. Nachdem ich mir vor einiger Zeit die Frage gestellt hatte, ob man mit Ziegenmilch eigentlich auch Eis machen könnte, produzieren wir heute in einem kleinen aber feinem Maße unser Ziegenmilcheis. Hier achten wir neben der Milch ebenso auf die Zutaten die wir verwenden - sind unsere Pflaumen reif, so gibt es Pflaumeneis. So geht es auch mit Sanddorn, Erdbeeren und weiteren Geschmacksrichtungen. Hauptsache regional, Hauptsache ehrlich gute Handarbeit.
Cremig auf der Zunge, fantastisch im Geschmack
Vor einigen Jahren haben wir neben dem Käsen mit ersten Experimenten begonnen, unser eigenes Ziegenmilcheis herzustellen. Schnell wurde uns deutlich, dass es hier erst einmal eine richtige Ausbildung zur Eismacherin bedarf, um den aufkommenden Bedarf an Professionalität und Geschmack auch gerecht zu werden. In der Nachbarschaft sprach sich dann recht schnell rum, dass es erste kleine Becherchen mit Natur-, Schoko- und Vanille-Ziegeneis bei uns im Hofladen gab. Als sich erste Gastronomen und heutige Kunden aus dem Lebensmittelhandel meldeten, war für uns die Zeit angebrochen, neben unseren Käsehandwerk unsere Eisleidenschaft mit eigenen Ziegenmilch auszubauen. Heute stellen wir täglich in Handarbeit bis zu 10 unterschiedliche Eissorten her, die wir über unseren Hofladen oder an Eisgeschäfte, Gastronomen oder den Lebensmittelhandel in Schleswig-Holstein verkaufen.
Jeden Tag werden unsere Ziegen gemolken. Morgens und Abends. Die frische Milch wird dann vom Melkstand direkt in unsere Eisküche gebracht und durch einen Filter in den Sammler geschüttet.
Derweil habe ich schon alle Zutaten vorbereitet und warte darauf, dass die gesamte Milch vom Melkvorgang eingebracht ist. Ist dem so, so hole ich die frische Ziegenmilch für das Eis Eimerweise zu mir in die Fertigung.
Die vorbereiteten Zutaten werden exakt abgewogen und miteinander vermengt. Ein äußerst wichtiger Vorgang, da bei möglichen Abweichungen das Eis in Konsistenz oder Geschmack leiden würde.
Nun kommt die Milch mit allen Zutaten in die Eismaschine. Bei jedem Vorgang werden knapp 20 kleine Becher produziert. Nach etwa 15 Minuten, in denen die nächste "Eismilch" vorbereitet wird, kommt die fertige Eismasse.
Während des Eisvorgangs werden ggfl. wie hier im Beispiel selbst gemachtes Karamell hinzugefügt, damit aus lecker ein fantastisch wird.
Das Eis ist nun fertig wird in eine Satte verbracht. Auf dem benachbarten Tisch stehen schon Becher und Arbeitsmaterial bereit.
Jeder Eisbecher wird von Hand befüllt, abgestrichen und geschlossen. Danach ebenfalls von Hand einzeln mit Etiketten versehen und geht dann weiter hin in Gefrierer - und zu unseren Kunden.
Unsere Ziegen leben im Offenstall und sind die liebsten Tiere der Welt. Wer uns einmal besuchen möchte, der trifft uns gerne im Stall, auf dem Feld oder in der Produktion.
Kontaktieren Sie uns
Sie sind Gastronom, Lebensmittelhändler, betreiben ein Kaffee, ein Hotel oder sind Besitzer eines Eiscafes? Prima, dann melden Sie sich doch bei Interesse gerne bei uns.
Wir hören gern von Ihnen. Rufen Sie uns an oder kommen Sie vorbei - wir freuen uns darauf.
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Produktions-Adresse
Jahnkes Ziegeneis
See-Ender-Straße 6
24966 Sörup
Cindy Jahnke
+49 4635 1575
info@jahnkes-ziegenkaese.de
Vertriebs-Kontakt
Käse Kober GmbH & Co. KG
Oelixdorfer Strasse 2
25524 Itzehoe
Dobbin Lange
+49 152 238 154 29
dobbin.lange@kaese-kober.de
Öffnungszeiten
Montag bis Freitag sind wir für
Euch von 09:00 bis 17:00 Uhr
auf dem Hof erreichbar.